Mohn, Schoko-Schoko Cupcakes mit Erdbeer- und Zitronentopping

Liebe Leute es tut mir leid!

Schon EIN Monat lang gab es nichts Neues. Ich stell mich in die Ecke und tue Büße. Das Problem dabei ist, dass ich von da aus eher schlecht als recht den neuen Beitrag verfassen kann. Wenn ihr es mir erlaubt verlasse ich die obligatorische Ecke kurz, damit ich euch schreiben kann. Aber DANACH – ja ich weiß, ich hab’s verdient – geht’s wieder ins Winkelchen.
Meine Absenz hatte aber einen Grund: Große, große Prüfung, die ich mit ausgezeichnetem Erfolg bestanden habe, Yay!

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Da ich mich revanchieren möchte, schmeiße ich gleich ZWEI Rezepte aus meinem Repertoire. Bam Badabam! Zur Feier der bestandenen Prüfung gab’s natürlich Cupcakes von mir. In zweierlei Ausführung und mit fruchtig frischem Topping, denn alles andere wäre bei der Hitze zu schwer gewesen.

Ich habe insgesamt 50 Stück gebacken, für euch habe ich aber alles auf Normalportionen runter gerechnet. Wobei sie so köstlich sind, dass man (oder ich) am liebsten alle 50 verputzt hätte, wenn, ja wenn mein Magen nur keine begrenzte Kapazität hätte und mir nicht ein Fünkchen an der mehr oder weniger vorhandenen Bikinifigur liegen würde.

Ich habe Sponge (der Teig im Förmchen)  und Topping variiert und deswegen gibt’s alle Rezepte getrennt.

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Mohn Sponge:

Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Zuerst das Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Wichtig: Die Schussel für das Eiweiß muss wirklich sauber und fettfrei sein, sonst wird der Eischnee, der unseren Teig schön luftig macht, nichts.
In einer weiteren Schüssel Butter, Staubzucker, Zimt, Salz, Zitronensaft und Rum zu einer schaumigen Masse rühren. Wichtig:  Damit es richtig schaumig wird, mindestens 3 Minuten auf höchster Stufe mixen. Hier ist kein Backtriebmittel (Backpulver) enthalten, deswegen muss für einen fluffigen Teig auf diese Weise Luft hineinkommen.
In die Masse Eigelb einzeln unterrühren und weitere 2 Minuten auf höchster Stufe mixen.
Mohn mit Nüssen vermischen und dies abwechselnd mit dem Eischnee mit der Hand vorsichtig unter die Butter-Eier-Masse heben. Wichtig: Wer zu viel rührt, dem geht die vorher eingeschlagene Luft wieder verloren.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und je nach Backrohr 15 bis 20 Minuten backen.

Zutaten Mohn-Sponge (12 große Cupcakes)

4 zimmerwarme Eier
70g Kristallzucker
100g zimmerwarme Butter
40g Staubzucker
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
1 EL Rum
125g gemahlener Mohn
75 g geriebene Haselnüsse

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Schoko-Schoko-Sponge (12 große Cupcakes)

Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dunkle Schokolade (Ich nehme fertige Plättchen, da die gleichmäßiger schmelzen. Außerdem erspart man sich so das Hacken) gemeinsam mit Butter und Öl über einem Wasserbad schmelzen.
Währenddessen kann man die trockenen Zutaten, also Mehl, Kakao und Backpulver, in einer Schüssel vermischen.
Eier und Kristallzucker schaumig rühren. Danach Sauerrahm (saure Sahne) und Wasser untermischen, dann die geschmolzene Butter-Schokolade-Öl Mischung einrühren.
Die trockenen Zutaten nach und nach zugeben.
Am Ende entsteht eine recht flüssige Masse, das gehört aber so.
In Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen. (Im Rezept stand 35 bis 40 Minuten, meine waren aber schon früher fertig. Also bitte Ofen im Auge behalten)

Zutaten Schoko-Schoko-Sponge:

85g dunkle Schokolade
25g Butter
60g Öl
110g Mehl
20g Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Backpulver
2 Eier
140g (original 190g) Kristallzucker
50ml Wasser
40g Sauerrahm (saure Sahne)

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Erdbeertopping

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Schneebesen grob verrühren. Mit dem Mixer auf höchster Stufen ca 3 Sekunden mixen. Wichtig: Wer länger mixt, verflüssigt sein Topping und wird Mühe haben es später aufzuspritzen.
Aufspritzen und mit einer halbierten Erdbeere garnieren.

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Zutaten Erdbeertopping:
600g Mascarino
220g (original 180g) Erdbeermarmelade (Konfitüre)
30g (original 50g) Staubzucker
200g 20%igerTopfen (Quark)
6 Erdbeeren zum Garnieren

Zitronentopping

Alle Zutaten in eine Schüssel geben mit einer Gabel oder Schneebesen grob verrühren. Und wie beim Erdbeertopping (siehe oben): Mit dem Mixer auf höchster Stufen ca 3 Sekunden mixen. Wichtig: Wer länger mixt, verflüssigt sein Topping und wird Mühe haben es später aufzuspritzen.
Aufspritzen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

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Zutaten Zitronentopping:
500g Mascarino
50g Staubzucker
160g 20%igerTopfen (Quark)
Schale von 2 Bio-Zitronen
Saft einer Zitrone
1 Zitrone zum Garnieren

Ein anderes Zitronentopping habe ich euch schon gezeigt. Es ist genauso einfach und mir persönlich schmeckt es ein wenig besser, aber das ist Geschmacksache. Und über Geschmack lässt sich bekanntlich ja nicht streiten.

Vorlage für die Rezepte ist DIE Cupcake-Bibel „130 Gramm Liebe“. 

Habt eine schöne Woche, auch wenn sie (zumindest bei mir) mit Schlechtwetter begonnen hat.

Zuckersüße Grüße, Stephi

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Große Rhabarber Erdbeer Mini-Gugl – oder ein Versuch den Frühling einzuläuten

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Die Sonne wärmte unsere Bäuche und unser Gemüt, aus den Regalen des Supermarkts leuchtete es in rosa-grün und ein bisschen rot. Perfekte Zeit für ein Picknick. Habt ihr heuer schon Picknicken können?
Der Duft von fruchtig saurem Rhabarber, den ersten Erdbeeren und süßer Vanille verbreitete sich im Haus. Es sah nach Frühling aus.

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Die Betonung liegt auf sah. Es begann zu regnen und war furchtbar kalt. Zu früh gefreut, dass mein Freund Frühling mit meiner großen Liebe Sommer endlich da ist.
Das Picknick wurde ins Haus verlegt und mit Picknickdecke auf dem Boden wurden diese leckeren Gugl genossen.

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So geht’s:

Butter, Zucker und das Mark der Vanille mixen und die Eier nacheinander unterrühren. Mehl in eine Schüssel sieben. Danach Rhabarber schälen und würfeln. Mit den klein gewürfelten Erdbeeren in ein wenig Mehl wenden und in den Kühlschrank stellen. Das verhindert das zusammenkleben. Schlagobers (Sahne) mit Zucker steif schlagen. Rhabarber und Erdbeeren abwechselnd mit Mehl unter die Masse geben. Zuletzt das Schlagobers unterheben.

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Den Teig in die eingefettete Guglform geben und im untersten Drittel des Ofens bei 180°C rund 16 Minuten backen.

Warm mit einem Klacks Schlagobers oder pur genossen, alles schmeckt herrlich.

Zutaten für 24 Gugl:

240g Butter
240g Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eier
270g Mehl
240g Rhabarber
90g Erdbeeren
90g Schlagobers
15g Zucker

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Ich wünsche euch eine schöne Woche. Nützt die Rhabarbersaison und macht euch wunderbare Rhabarberköstlichkeiten so lange es noch welchen gibt.

Zuckersüße Grüße, Stephi